Il riso freddo con ananas, pollo e menta è un’ottima idea per sedurre i palati più fini nelle sere d’estate, o per stupire con un pranzo originale, fresco e leggero.

Riso freddo con pollo, menta e ananas. Fresco, estivo e perfetto per stupire anche i palati più fini.

Ingredienti per 3 persone

4 pugni di riso basmati;
2 pugni di riso “selvaggio”;
mezza cipolla bianca;
2 fette di ananas fresco a dadini;
100 g di petto di pollo a dadini (anche il tacchino va benissimo);
2 cucchiai di salsa di soia;
una decina di foglie di menta;
mezzo spicchio d’aglio;
olio d’oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione del riso freddo (un’ora circa)

In una padella antiaderente cuocete il tacchino e la cipolla tagliata fine, con un filo d’olio; a metà cottura, aggiungete la salsa di soia. Non appena il composto è cotto, mettete in frigo.
Nel frattempo, cuocete il riso. Fate attenzione ai tempi di cottura: il basmati richiede meno tempo rispetto al “selvaggio”. Per il “selvaggio”, infatti, sono necessari circa 45 minuti e lo si bolle in abbondante acqua salata; per il basmati, invece, bastano una decina di minuti e va cotto (non bollito) in una pentola antiaderente nella quale aggiungerete, ogni 2 minuti circa, un mestolo di acqua calda. In questo modo il basmati, assorbendo l’acqua, raggiungerà la cottura perfetta, restando al dente, e conserverà quel suadente gusto di amido. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare. Se avete fretta, vi ricordo che alcune aziende producono risi che cuociono in tempi molto brevi (2-3 minuti).
In un mixer inserite le foglie di menta, un mezzo spicchio d’aglio, tre cucchiai di olio d’oliva e tre cucchiai di acqua. Frullate per circa 15-20 secondi.
Per profumare il riso con pollo, menta e ananas. Indispensabile.
Tagliate l’ananas a dadini e mettetela in un’insalatiera.
Unite, a freddo, il riso basmati e il “selvaggio”, l’ananas, il tacchino col suo sughetto e mescolate. In un secondo momento, versate il composto a base di menta. Servite questa sinfonia di profumi che vi porterà nei colorati scenari d’Oriente.
Il dettaglio essenziale per aggiungere una nota leggermente dolce al piatto.